Tourtière (incontournable)
Vous recevez votre belle-famille et vous voulez les impressionner? Voici des suggestions de repas traditionnels québécois! Joyeux Noël!
Ici, je vous donne deux recettes que mes grands-mères ont fait et refait pendant mon enfance. Si vous êtes intéressés, voici une lien vers un site où toutes les recettes sont présentées!
http://qc.allrecipes.ca/recettes/noel-recettes.aspx
Donne 2 tourtières
Temps de préparation (sans la pâte): 20 minutes
Temps de cuisson: 30 minutes
Temps de préparation (sans la pâte): 20 minutes
Temps de cuisson: 30 minutes
INGRÉDIENTS
- 1 c. à table (15 ml) d’huile végétale
- 1 gros oignon émincé
- 225 g (1/2 livre) de porc haché mi-maigre
- 450 g (1 livre) de boeuf haché mi-maigre
- 225 g (1/2 livre) de veau haché
- 250 ml (1 tasse) de bouillon de poulet (ou d’eau), ou idéalement 125 ml (1/2 tasse) de demie-glace
- 1 pomme de terre crue râpée
- 2 c. à table (30 ml) de mélange d’épices maison (ou un mélange composé de ½ c. à table de cannelle, ½ c. à table de muscade et ½ c. à table de clous de girofle moulus), ou encore un mélange du commerce.
- 1 gousse d’ail hachée
- Sel et poivre
- 4 abaisses de pâte à tarte brisée ou de pâte à tarte traditionnelle (sans beurre)
- 1 oeuf
- 1 c. à table (15 ml) de lait
PRÉPARATION
Préchauffer le four à 190 °C
(375 °F)
- Dans une casserole, faire revenir les oignons dans l’huile chaude. Incorporer les viandes hachées et faire brunir, sans cuire complètement. Ajouter l’ail et les épices. Recouvrir avec le liquide et laisser mijoter à feu doux, avec le couvercle, pendant une heure (jusqu’à ce que l’eau soit entièrement évaporée. S’il en reste trop, terminer la cuisson sans le couvercle). Faire brunir/cuire la viande quelques minutes de plus, en ajoutant quelques gouttes d’huile ou de beurre si c’est trop sec.
- Défaire la viande à la fourchette, ajouter les pommes de terre râpées, rectifier l’assaisonnement et laisser refroidir complètement.
- Foncer deux plats à tarte de 23 cm (9 pouces). Piquer le fond avec une fourchette. Répartir le mélange de viande, recouvrir avec une autre abaisse. Mouiller légèrement les bords pour bien souder les deux abaisses et pincer avec les doigts ou une fourchette. Percer l’abaisse du dessus, et badigeonner avec l’oeuf battu dans le lait pour une texture dorée
- Cuire sur la 2ème grille à partir du bas du four (pour que la pâte du dessous cuise) à 190 °C (375 °F) pendant 40 à minutes, ou jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée.
Sucre à la crême
Donne : 64 carrés
Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 10 minutes
Temps d'attente : 90 minutes
INGRÉDIENTS
PRÉPARATION
- Tapisser le fond d’un moule carré de 20 cm (8 po) de papier parchemin en le laissant dépasser sur deux côtés et beurrer les deux autres côtés.
- Dans une casserole à fond épais, porter à ébullition tous les ingrédients à l’exception du chocolat et de la vanille en remuant pour dissoudre le sucre. Fixer un thermomètre à bonbons au centre de la casserole et laisser mijoter sans remuer jusqu’à ce que le thermomètre indique 115 °C (240 °F). Retirer du feu et ajouter le chocolat et la vanille sans remuer.
- Déposer la casserole dans un bain d’eau froide. Laisser tiédir sans remuer, jusqu’à ce que le thermomètre indique 43 °C (110 °F), soit de 20 à 30 minutes.
- Retirer la casserole de l’eau. Au batteur électrique, fouetter jusqu’à ce que le mélange perde son lustre mais soit encore souple, soit environ 2 minutes.
- Verser immédiatement dans le moule et étendre à la spatule. Couvrir de pellicule plastique et laisser refroidir 1 heure à la température ambiante ou 30 minutes au réfrigérateur. Démouler et couper en carrés de 2,5 cm (1 po).
- Conserver dans un contenant hermétique. Les carrés de sucre à la crème peuvent se faire à l’avance et se congèlent très bien.
Bonne soirée!
